遠古時期，居住在老哈河流域的炎帝神農氏后裔儀狄部落就懂得了釀酒。相傳儀狄是中國北方哈河流域的釀酒之神，是他研究總結了多種造酒方法，最后終于釀造出甘而香的美酒。所以，一些史學家又有“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”之說，因此，儀狄應該是中國北方的釀酒鼻祖。儀狄，史料中記載他是夏朝人。他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中記載：“昔者，帝女令儀狄做酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者”。中國古時，多稱北方少數民族為“北夷”、“北狄”。一些史料中也把中原以外的少數民族以“夷秋”相稱。也有把首領名字稱為部落名。由此可見，“夷秋”二字，應該是泛指中原地區以外的少數民族。“儀秋”，也作“夷秋”，就是遠古時期生活在北方老哈河流域的一個部落，這個部落最早集釀酒技藝與大成。夏朝統一中原地區以后，儀狄部落對大禹“稱臣納貢”，部落首領稱為大禹帝手下一位專門負責釀員。儀狄，是有史以來第一位總結先人的釀酒經驗釀出美酒的專業釀酒師，也是第一位將釀出的旨酒獻于帝王大禹的釀酒人。